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成立四年半,幾乎每款新品都被市場跟風,這匹速凍業的“黑馬”你怕了嗎?

在速凍食品行業,廈門陳紀樂肴居食品有限公司(簡稱“樂肴居”)稱得上是一匹“黑馬”——成立于2012年下半年,短短4年多即實現了年銷售額破億?!白屝羌壝纥c走進千家萬戶”,樂肴居的這一目標正在一步步變成現實。


在產品創新上,樂肴居始終走在行業前沿,從流沙包到核桃包、金絲肉松包、冰皮麻糬等,幾乎每款產品都火爆。盡管近幾年有不少企業涉足高端面點領域,但樂肴居的市場仍在一步步擴大,在直營店和電商渠道,尤其是餐飲酒店的銷量呈爆發式增長。


01

做星級面點


提起流沙包、肉夾包,很多人都會想到樂肴居。這家發源于餐飲的企業,融合了閩式、粵式、港式傳統風味,形成了自有的產品體系,填補了閩粵風味速凍米面市場的空白。



成立4年多來,樂肴居始終走在高端速凍面點行業的前沿,這與其對品質的堅守有著密切關系?!?strong style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;">我們的經營理念就是,讓消費者把健康和愛帶回家。保證質量的同時,讓消費者覺得好吃、實惠、方便,在家就能吃到星級酒店才能吃到的產品。”坐在位于廈門輕工業食品園區的辦公室里,樂肴居公司一位高層管理人士這樣介紹道。


據樂肴居副總經理趙龍回憶,樂肴居在發展中也經歷了許多困難,一是高端產品價位高,想讓消費者接受不容易;二是行業內跟風模仿嚴重,“我們辛苦研發出來的的新產品,推出來很短一個月左右,市場上就有跟風的了”。


那么,如何讓消費者接受樂肴居的高端產品?趙龍告訴記者,做食品要回歸到質量上,“食材優質+質量穩定,讓消費者切實感受到吃進嘴里的是好產品”。


例如,樂肴居的招牌產品港式肉夾包,由高級專業面點師傅純手工制作,面皮甄選原產于北方的生態小麥面粉,搭配優質牛奶和雞蛋,以正宗放養豬肉入餡,而且是大肉塊,真材實料看得見、品得出。


“競爭越激烈,品質門檻也越高?;钕聛淼钠髽I都是質量過硬的,而且最終會變成品牌的競爭。做品牌,第一是企業文化、產品質量的持續,第二是市場口碑——其實仍離不開質量?!壁w龍說。


針對業內跟風嚴重的問題,趙龍告訴記者,樂肴居與院校合作,聘請了博士團隊,對企業做階段性輔導?!安还軇e人怎么跟風,我們保持品質不變。競爭再激烈,也要保證品質穩定?!?/span>


值得稱道的是,去年在杭州舉辦的G20峰會上,樂肴居產品也在供應的面點之列?!斑@是對我們產品的認可?!壁w龍頗為自豪地說。

 

02

從域外美食中尋找創新靈感


樂肴居的產品種類很多,包括蒸煮類包點、煎炸食品和即食類甜品三個系列,其中傳統產品和新產品的比例為7︰3。



成立至今,樂肴居推出了多個爆款單品,在市場上引起了跟風模仿,但品牌卻越打越響了。這期間,不斷優化升級經典產品,同時引入異域產品并使之“中國化”起到了巨大作用。


關于如何升級經典產品,趙龍介紹,以傳統的肉夾包為例,改變面皮就有了黃金肉夾包,改變餡料則多出叉燒肉、梅菜扣肉等口味,并且針對不同市場需求,還推出了不同規格的肉夾包。


“明星也要不斷學習進步,才能始終贏得粉絲的鐘愛?!痹谮w龍看來,一款明星產品應該具備三個特質:一是口感能被多個層次的消費者接受,比如肉夾包、流沙包、核桃包、紅糖饅頭等;二是健康值比較高,品質好,比如面點在中國屬于主食,基本全天都可以吃,沒什么地域限制,而且蒸煮的加工方式不只簡單方便,也保證了產品營養不流失;三是外觀講究,能吸引消費者眼球,樂肴居就有專門的設計團隊、市場分析人員,企業很多高層管理人員也曾是餐飲專家。


每一年,為順應消費者求新求特色心理,樂肴居還會推出一些特殊產品。比如冰皮麻糬,很早從中國傳到日本,又從日本傳回中國,稱為“和果子”。為了研發出適合中國人口味的冰皮麻糬,樂肴居的研發團隊除了大陸市場,還奔赴臺灣、香港、澳門甚至日本、歐美等地考察,將中西元素融合到一起,讓消費者不出國門就可以吃到域外美食。


“冰皮產品一開始是年輕人喜歡,現在很多其他年齡段的人也接受了。它口感好,口味多,造型也漂亮,任何年齡段的消費者都能找到適合自己的產品?!睋私?,冰皮麻糬在規格上做了精準區分,現在這類產品在終端門店、星級酒店都賣得不錯。

 

03

從內部管理“摳”錢扶持經銷商


做速凍食品,運輸和存儲環節的溫度控制至關重要,尤其是從經銷商到終端的“最后一公里”,因為量小、頻次高,配送成本高,很多經銷商在這一環節做不到及時的冷鏈配送。樂肴居在這方面要求非常嚴格。


“從原料挑選到產品進入消費者嘴里,每一個環節都對產品質量至關重要?!壁w龍說,樂肴居會通過普通和抽查結合的方式來檢測各個環節。


正如一位業內人士所言,“做好產品是需要高成本的”。各方面成本都比較高,客戶還有動力去做嗎?樂肴居的做法是,優化內部管理,減少內部費用,將節省出來的部分讓利給客戶。


趙龍解釋說,降低內部成本并不是降低食材成本,而是通過優化細節來節省費用。比如,通過對一線員工進行嚴格技術培訓,提高產品的成品率。據了解,樂肴居是一家含手工制品的企業,如何使產品標準化且高品質,確實是一大挑戰。



另一方面,樂肴居精簡日常管理流程,包括溝通環節?!拔覀儸F在管理層的會議都在一個小時內結束,而且必須有結果?!壁w龍說,“這就要求參會人員在會前做很多準備工作,不讓大家的精力浪費在繁瑣的流程上?!?/span>


至于樂肴居的外部經營,則是全力配合經銷商做市場。在速凍米面行業,樂肴居是舍得投入的企業之一。這個“舍得”指的是舍得派業務去輔助經銷商。比如試吃,少則一兩人,多則10來人,整個團隊都去幫經銷商做推廣。與這樣的廠家合作,經銷商自然也很愿意?!胺蘸媒涗N商,他們就會服務好下一級客戶,客戶就會支持我們的產品,這是個良性循環?!壁w龍說。


俗話說,上下同心,其利斷金。正是與廣大客戶建立了良好的合作關系,樂肴居的發展步子才邁得特別順。目前在終端市場上,樂肴居已經擁有一大批知名合作伙伴,如海底撈、豪客來、五星級國際會議中心等。

 

04

未來直營店和電商不可偏廢


對于未來,樂肴居也有著清晰的規劃,將通過更明確的分工和精準定位,全面開拓市場?!拔覀円獜拇址抛呦蚣s,將業務模塊做得更加精細,這些工作目前就在進行中?!壁w龍說,樂肴居原來的市場部,現在改為流通事業部,負責運作餐飲渠道;成立了電商事業部,負責線上平臺;還有品牌事業部,負責直營門店的運營事務。



除了餐飲,2015~2016年,樂肴居還開出了直營門店——肚子里有料,一間10~20平米的門店,除了樂肴居的產品,還有飲料、粥、豆漿等配套產品,基本是全天消費。憑著多年積累的品牌認知,直營店一經推出就受到了廣大消費者的追捧,現已在上海、福建等地開出300多家門店,且仍在繼續開拓中。


早在幾年前,樂肴居就在天貓上開設了旗艦店,經過幾年的運作,加上消費大環境的變化,從去年開始,線上銷量增長很快?!澳壳熬€上滿意度很高,消費者對產品品質是認可的?!壁w龍介紹,受冷鏈物流成本的制約,目前樂肴居以福建及周邊鄰省為主進行銷售,但現在電商渠道的費用已可以打平,到了贏利點,以后這個渠道的增量肯定會非常大。



企業發展到一定階段,最難的其實是管理水平的提升?!皹冯染拥娜瞬庞^比較到位,只要有想法有能力,就會給你一個很好的舞臺,沒有門檻?!壁w龍說,“圍繞一個中心,從產品品質、創意上去優化,其實就是集大家的智慧做出好產品?!?/span>


幾年前就有業內人士透露,樂肴居老板對于人才引進,既有誠意,也舍得“花大價錢”?!案咝降那闆r下,企業的成本是最低的?!壁w龍說,“現在企業的獎懲考核機制越來越完善,每個人頭上都有指標,一個個小目標實現了,企業離大目標就近了?!?/span>


“任何行業都是‘大魚吃小魚’,速凍面點行業的競爭越來越激烈,我們要做的就是堅守品質,做好自己?!壁w龍說。

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